Kafeler için içecek maliyeti nasıl hesaplanır ve kâr marjı nasıl artırılır?

İçecek Maliyetinin Hesaplanması

Birim başına maliyeti belirlemek için şunları toplayın:

• Ham maddelerin satın alma fiyatı (ör. kahve çekirdeği, süt, şurup)
• Her bir içecek için kullanılan miktar (ml, g)
• Atık ve buharlaşmadan kaynaklanan kayıplar

Formül: İçecek maliyeti = (Malzeme miktarı × Birim fiyat) + paylaşılan genel gider

Kâr Marjını Artırma

Marjı yükseltmek için aşağıdaki adımları uygulayın:

• Porsiyonları standartlaştırın – aşırı doldurmaktan kaçının.
• ‘Maliyet + istenen marj’ yöntemiyle fiyatlandırma yapın.
• Yüksek marjlı ek ürünleri (özel şuruplar, toppingler, alternatif sütler) satışı artırın.
• Doğru depolama ve personel eğitimiyle israfı azaltın.